十年前，妈妈们会说，“我儿子是吃我亲手做的菜长大的”。

也许十年后，妈妈们会说，“我儿子是吃我亲手热的预制菜长大的”。

(资料图片仅供参考)

预制菜，“厨房黑洞”的救星，餐馆降本增效的利器。

免洗、免切、免制调料，让厨房小白实现“做饭自由”；简化了繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，撕开包装复热一下就能吃。如此简单省事，可以有效节省人力成本、压缩出餐时间，正好契合了餐饮企业降本增效的需求，所以预制菜遍地开花，正在占领外卖和堂食。

商家提升了效率、压缩了成本，用户节省了花费与时间，看似很美好，但也有人稍有微词——这种和注重新鲜的传统饮食习惯南辕北辙的“妈见打”速食，终将会使得中餐失去灵魂，改变中国人的味蕾。

有人说，不要点那些没有门店的外卖。那些从点单到出餐只需要5分钟的外卖商家，没有真正的后厨，没有新鲜的食物，只有给半成品和预制菜加热的操作台。

但电商平台数据显示，用户们日常下单的外卖中有70%来自预制菜。

所以，你的精挑细选只是徒劳，因为大部分商家卖的菜品，无论是大品牌还是小餐馆，几乎都是一个味道。

午饭点的卤肉饭或是酸菜鱼，很可能是加热过后的冷冻速食。甚至看起来很高档的黑松露河虾仁、松鼠鳜鱼这些菜品，也是只需要经过简单加热即可。

如果是堂食的话，甚至还不如去小馆子，毕竟小馆子还有概率是现切现炒，而大品牌几乎都是预制菜——部分头部中餐快餐公司的预制食品占比能接近 100%，例如真功夫，而西贝莜面村、小南国的预制餐食占比也达到了 85% 以上。

随着预制菜不断“入侵”餐馆，不同的餐厅吃起来味道雷同，没有了锅气。消费者付出了现炒的价格，结果吃到的是廉价的加热流水线速食。难免让人心里不爽：如果都是预制菜，我为啥不自己买自己加热吃呢？图你加热速度快、图让你赚差价吗？

毕竟出门吃个饭，目的是新鲜的食材和大厨独特的手艺，哪怕有些瑕疵呢？结果你告诉我菜是上个月做好的，主厨是微波炉，任谁都觉得自己是“大冤种”。

而且，在“流水线做菜”的侵占下，传统中餐厨师的作用进一步降低。毕竟只要掌握了撕包装袋的手法、微波炉的使用方法或其他简单的加工技巧，谁都能成为“大厨”，餐馆还愿意养着要耗费几年甚至更长时间培养的厨师吗？

而随着厨师逐渐减少，因非标准化而富有魅力的中餐必将变得千疮百孔，私人的、新鲜的佳肴就会更加式微，“妈妈的味道”更加难以寻觅，只有千篇一律的“流水线味道”。

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