有时候觉得凉皮真是“败坏”西安的名声，有人说就是因为这笃定了西安人吃东西不精细，一碗凉皮里：豆芽、皮子、辣子油、调料水...就那么几样东西，居然能馋一辈子？？？

当然，不管怎么说，凉皮都是西安人的标配，跟广东人吃肠粉一样，不吃上一次，你不如别来西安。前两天有朋友跟我说，离开这座城市就会想念的美食中，凉皮排前三，这话是真的不假。

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对凉皮的喜欢可能从很小很小开始。记得儿时街头吃的一碗凉皮，才几毛钱。吸足了汤水鲜美滋味的凉皮，爽嫩而迷人。辣子也好，豆芽也好，汤水也好，通通沦为凉皮的配角，只想一口接一口地往嘴里送，从来没想过假如少了这些配料，凉皮还会这么好吃吗？

等到再大一些，来自各种各样铺天盖地的美食诱惑让我忘记了曾经对凉皮的那种执着。时隔一段时间，偶尔路过心爱的凉皮店，调上一碗，惊奇的发觉，天底下怎么会有这么好吃的东西。

看着店家像行云流水的在蒸汽中间来回几次，一会儿白色的米浆就变成了柔软十足的皮子，好神奇。在大刀阔斧的运作下，柔软的皮子整整齐齐的码在盘中，下手抓起，调制，等到凉皮烟火气十足地出现在餐桌，呼哧呼哧几分钟就吃完了，心满意足地考虑着下次要不要试试秦镇传统干拌的版本。

和美食的缘分还在延续，可能某一天会爱上一种新的东西，也可能会在家把这些好吃的都尝试一遍。不过很奇怪，凉皮永远都是那么的好吃，算下来，从第一次吃凉皮到现在，也有30年了吧，还是那么喜欢。

此时，才明白为什么“唯凉皮不可辜负”，哪怕不看电视、不刷网页，也觉得可一直这么静静地吃下去，慢慢咀嚼。

一碗葫芦头的鲜香，就在那口浓汤里。

爱吃葫芦头的老饕都知道，葫芦头美不美，一口好汤是关键，喝一口就知道到底是不是货真价实。

印象里，只有父辈才喜欢带着心爱的白酒，邀上几个好友，在这样的馆子里聊到天荒地老。

葫芦头汤鲜，味美，大肠肥而不腻，趁热撒上作料香菜，再浇上一勺翻滚的热汤画龙点睛。

一口热汤，一口肥肠、一口小酒，这样的生活方式和现在年轻人的下午茶区别不大。

端来一碗开吃！！汤鲜香，大骨的香味都熬出来了，馍泖到汤里依然很有嚼劲儿，肠子很嫩，耐嚼又香，入口即化。

配上梆梆肉或是凉菜吃，真叫一个舒坦。

本文为较早前拍摄

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