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小麦面粉过筛，将小麦精粉上锅蒸熟，一部分与胡麻油、菜籽油、紫苏油混合，制成油酥芯和油皮，一部分混合花生米、核桃仁后，加入芝麻油，调成馅料。再将油酥芯包入油皮，擀成牛舌状，卷起，擀圆，包入馅料……春节前，在镇安县茅坪回族镇茅坪社区马营华糕点店内，马营华与家人正在赶制传统清真手工点心。

马营华是镇安县茅坪回族镇茅坪社区人，在茅坪社区，有10多家回族村民自制传统清真手工点心习惯，他们是传统点心手艺人，更是“守”艺人。每逢佳节，这些传统工艺制作的美味点心备受亲朋好友喜爱。

“小点心皮薄馅多，酥起千层，油分刚刚好，我们当地很多人逢年过节就盼着这一口味呢！”马营华一边揉面，一边笑着说。

当地回族群众用手工制作清真点心的技艺传承历史悠久，但一直知名度低，商品效益不高，长期停留在家庭作坊和待客食用上，质量好但产量少。为了让更多的人品尝到正宗的清真口味点心，将小点心发展成为致富商品，茅坪社区充分发挥清真点心特色，积极宣传动员群众，支持培育发展民族特色食品，让像马营华一样有手艺、有条件的群众认识到制作手工点心也是一个可以挣钱的活计。

从2000年开始，茅坪社区就积极动员部分群众在居民家中制作手工点心，摸排市场行情。传统手工清真点心没有任何添加剂，同时兼具民族特色，很快就受到了回民群众的青睐。随着知名度的逐步提升，销售量也不断增加，马营华等群众先后在茅坪集镇老街开办了清真糕点门面，常年开展点心制作和出售等工作，不仅解决了产量小的问题，也化解了销售难题，既延续了传统手艺，也拓宽了群众致富门路。

据了解，茅坪目前有4家规模比较大的清真点心作坊，产量稳定，不愁销售，年产量3000多斤，户均增收3万多元。

“清真点心是我们回民特色小吃，不仅是当地回汉族群众喜欢吃的食品，而且还是相邻的湖北桃园沟群众走亲访友的最佳首选送礼食品。今后我们计划在标准化生产上下功夫，进一步扩大产量，做好宣传包装，提高市场知名度，让更多的群众增收”马东海说。

（柯贤喜 辛恒卫）

责任编辑：安心 审核：杨勇

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