大型人文美食纪录片

(资料图)

《千年陕菜》第二季在CCTV2播出

其中

旬阳“蜀河八大件”

制作工艺精彩呈现

爱奇艺、优酷、腾讯视频等

平台同步播出

蜀河八大件.凉菜

四荤四素，中间放醋

上青下白，角荤边素

蜀河八大件开席便有八个凉菜，四荤四素，中间置一碗醋，在醋的旁边放置一小碗辣椒，依据个人口味进行调制。

在愈加讲究、注意卫生的今日，食客可以将醋与辣椒盛在自己单独的碟子里进行调制。

八大件中凉菜的四素一般以时令菜蔬搭配，或青、或黄、或绿、或白，再加以辣椒、胡萝卜等进行点缀，颜色清爽鲜亮。

四荤则多以牛肉、动物肝脏等为主，且多切片，进行摆盘，颜色较为深沉。荤素间隔摆放，交相辉映、呼应，讲究色泽、味道和营养的精巧搭配。

蜀河八大件.热菜

凉菜过后

上八道热菜，分四汤四菜

按一荤一素配搭

讲究出菜程序

第一道“墨鱼肉丝汤”，因墨鱼头大，寓有一个良好的开端。

第二道“古镇粉蒸肉”，寓意美好生活蒸蒸日上。

第三道“清蒸鸡块汤”，隐含吉祥如意。

第四道“醋烹汉江鱼”，意味连年有余。

第五道“金银肉糕汤”，表示腹中有文章。

第六道“木笼蒸莲合”，取和气致祥之意。

第七道“萝卜炖羊肉”，祝福客人发大财。

第八道“糯米敬糕”，意味献给尊敬的客人。

餐桌上的礼仪文化

蜀河八大件配四方形餐桌，由八人同坐。上席放大椅子，坐两位长者或贵宾，左边为大，右边为小。其余三方搁长条大板凳，正对上席的地方称下席，坐两位主陪，左右各坐两位辅陪。开席、饮酒或每上一道菜，都必须由上席尊者发话招呼，大家方可开吃、慢饮，意为长幼有序、礼敬宾客。

蜀河八大件除了是满足人类饱腹之欲的美食之外，这种历经数年而流传下来的食俗，见证了一个地区的兴衰与发展，更是展现出了中华民族的长幼有序、礼仪尊卑与热情好客、尊敬客人的谦传统美德，是文化与礼仪的传承，并在继承中发展，在扬弃中生存，也将流传的更加久远。

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