西安，“中国面食之都”、“碳水天堂”、美食爱好者的圣地。

从吃早餐开始，这个千年古都就散发着与众不同的硬核与大气。

“早上起来连一口水还没喝呢，我妈就给我端来一碗羊肉泡馍让我赶紧吃”

(资料图)

“五点的早餐店，西安人都不睡觉的”

对于大多数西安人来讲，每天叫醒他们的不是闹钟，而是那些香气扑鼻起晚了就可能吃不到的早餐。

而西安人吃早点就3个字：不将就！

｜羊肉泡馍

西安人最爱吃的早餐中羊肉泡馍必须有姓名。

据说泡馍用的高汤有15个环节，110道工序，光是配料就足足有20多种，先熬骨汤，再放羊肉，一直要熬到第二天凌晨三四点。

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对西安人来说，吃机器切的馍是堕落的。

掰馍也是唯一能看到大家都不玩手机的时候，因为两只手都要用来掰馍！掰馍要先要掰成两瓣儿，然后用指甲一点点的抠，掰得越小越好。

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掰馍的过程也是饥饿堆积的过程，掰个不被定义的馍，等一碗鲜美的羊肉汤，然后热乎乎的吃上一碗，仿佛世界上没有什么事是不值得被原谅的。

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除了羊肉泡馍，其实葫芦头泡馍也是特色，葫芦头就是猪大肠。

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｜杠子油条

“西安的鸡蛋杠子油条真是一绝”

杠子油条即油条夹鸡蛋，是西安特色早餐之一，被很多吃货认定为“西安早餐界的扛把子”。

炸得外焦内嫩的杠子油条灌上鸡蛋，再撒点椒盐，一口咬下去特别酥脆，又有鸡蛋的嫩滑，碳水与油炸的双倍快乐就是这么简单。

｜肉丸糊辣汤

肉丸糊辣汤在西安的早餐江湖中占有一定的地位，很多西安人就是被一碗肉丸糊辣汤唤醒的。

在熬好的牛羊骨汤里加入浑圆的牛肉丸子和切块的土豆、木耳、胡萝卜、豆角等十余种蔬菜蔬菜，然后勾芡而成。

丸子的肉香，蔬菜的清香，搭配着麻香咸鲜的汤汁，浓稠度刚刚好，再浇上油泼辣子，油泼辣子不辣但巨香。

喝糊辣汤，除了配腊牛肉夹馍，还可以点一个坨坨馍或者白吉馍。

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把馍撕成小块泡在热辣的胡辣汤里，一半蘸着胡辣汤，一半还在外面，一口咬下去，美滴很！

｜肉夹馍

同样是肉和馍的交响曲，和羊肉泡馍不同，肉夹馍演绎出了另一种风味。

肉夹馍的肉是用三十多味料慢慢炖煮出来的腊汁肉，这样会把肥瘦相间的猪肉逼出荤油来，浸在切开的馍中。

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馍被烘烤的酥脆酥脆的，腊汁肉肥而不腻，咬一口满口留香。

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“杨天玉腊牛肉夹馍和李明明肉丸胡辣汤这组CP给我锁死”

｜粉汤羊血

粉汤羊血是一道外表与灵魂严重不符的重口味宝藏美食，与盛名在外的羊肉泡馍、肉夹馍相比，显得低调了很多。

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“只有陕西人才知道粉汤羊血有多好吃”

刚出锅的粉汤羊血，汤头麻辣咸香，粉条粗细的羊血咬一口鲜嫩爽滑，再配上劲道的粉丝，呼噜呼噜半碗就下肚了。

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“西安人最理想的早餐是从一碗热腾腾的粉汤羊血开始的，只有达到味觉上的咸辣香麻和口感上的鲜嫩爽滑，才能开启能量满满的新一天。”

｜金线油塔

对于喜欢面食的人来说，西安简直是美食天堂，抛开配菜、烹调手法，想要品尝西安面食最纯粹的魅力，那一定不能错过好吃又好玩的金线油塔。

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金线油塔，原名“油塌”，相传始于唐代，是陕西三原地区的一种名贵的传统小吃，因形状“提起似金线，放下像松塔”而得名。

“早餐走了3公里路，来这吃金线油塔”

西安饭庄制作的的“金线油塔”被认定为“中华名小吃”，金线油塔入口松润绵软，油而不腻，营养丰富。

｜麻花油茶

麻花很多地方都有，油茶也算常见，但把二者捏合在一起的，似乎只有西安。

麻花油茶是西安早餐界不可缺少的一道美食，满满一大锅油茶，上面飘着金黄的麻花、白白的杏仁，微微冒着热气，香气四溢。

自制的半发面麻花外黄里酥，保留了小麦纤维泡进汤里也不会烂，吸饱了汤汁还嚼劲十足。此时油香、面香和着干果的香味可一同把饥饿的感觉一扫而尽。

｜水盆羊肉

在西安吃早点也犯难，如果说肉丸胡辣汤是西安的早餐之王，油茶麻花表示不服，水盆羊肉或许也有话要说。

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“早饭不吃水盆能叫西安人吗？”

大早上来一碗水盆，那绝对是地道老饕，很多老陕也都好这一口。

一碗羊肉水盆配两个烧饼，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的一个月牙烧饼中，肉香搭配着馍香。

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另一个烧饼则泡入羊肉汤中，嘹咋咧！

图/穷游Biu主Tour大鹏

｜牛肉饼

“一骑红尘妃子笑，无人知是牛肉饼”。牛肉饼也叫“千层牛肉饼”，有一千多年历史，西安街头巷尾还会挂着“宫廷牛肉饼”的牌子。

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经过煎炸后的牛肉饼外皮焦香酥脆，咬一口满嘴的牛肉香和葱香，再搭配一碗热乎乎的胡辣汤，身上的每个毛孔都直呼舒坦！

对于“心狠手辣”的西安人来说，一大早会选择用胡辣汤“溺死”牛肉饼。

｜麻辣米线

麻辣米线，西安美食里的隐藏菜单，但也能在早餐届占有一席地位。

又香又麻又辣米线一入口，灵魂瞬间苏醒。

而胡椒，辣椒、香菜、小葱，味道会碰撞叠加在你吃的每一口米线里，爽口的米线在舌尖滑过，咀嚼带来的是唇齿上的充实和灵魂上的满足。

｜甑糕

甑zèng糕，西安人读jìng。甑是人类最早利用蒸汽来加工食品的炊具，甑糕就是以红枣和糯米为原料，用“甑”蒸制成的糕点。

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甑糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃，西安人早上的第一口甜蜜就在一块甑糕里。

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刚蒸好的甑糕香味四溢，枣香浓郁，最上层是黑褐色的枣泥，底下混着少量的蜜枣，吃起来软糯黏甜。

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西安的美食当然远不止上面罗列的这些，对于西安人来说，不管发生什么事，先咥好一顿早饭才是最重要的事情。

日出之食，百千滋味。正如早餐中国里说的那样“在油盐酱醋、锅碗瓢盆之间，早餐牵引着人们无数的情怀与思念。”

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没有那些小碗小碟，老陕人早上直接咥的都是大碗，都是硬货。

吃着这些美食，心中油然生起一股英雄豪气。大唐的骄傲被历史锻造成西安人的日常，弥漫在羊肉泡馍、孜然和油泼辣子中......

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