潼关肉夹馍探海记 世界视点
来源:新华网 发布时间:2023-02-26 13:52:12

在陕西省潼关县城一家肉夹馍店,顾客展示购买的肉夹馍(资料图片)。新华社记者 陶明 摄

新华社西安2月26日电(记者贺占军、郑昕、张晨俊)春节过后,张园洁每天都要忙到23点左右才能下班。这位“95后”车间主任带领公司团队,负责肉夹馍打包、冷链配送等工作。


(资料图片)

“春节后订单太多!”张园洁说,现在,她所在的陕西潼关县盛潼餐饮管理有限公司全员“出动”,“还有些忙不过来。”

潼关肉夹馍是陕西餐饮名片之一,相传有上千年历史。作为这一特色小吃的发源地,春节后,黄河之滨的潼关县率先感知到了行业复苏的气息。这个公司负责人王华锋估算,“大年初七开工以来,潼关生产了3000万个肉夹馍饼胚。与去年同期相比,产量大幅增加,但仍是供不应求。”

2月17日,顾客在陕西潼关一家肉夹馍店用餐。新华社记者 张晨俊 摄

数据显示,这个县潼关肉夹馍饼胚一年销售7亿多个,不仅“一份食材供全国”,还销往海外17个国家和地区,成为富民强县的重要产业。

“2017年,我随政府代表团前往奥地利、匈牙利推介陕西特色美食,并现场制作了潼关肉夹馍,没想到大受欢迎。”自此,王华锋产生了让潼关肉夹馍走出国门的想法。2018年,王华锋的第一单肉夹馍饼胚销往澳大利亚,如今已拓展至加拿大、新西兰等多个国家。

在潼关县,像王华锋这样的“馍匠”还有很多,他们在深耕国内市场的同时,纷纷“探海”国际市场。

2月16日,工人在生产线上制作肉夹馍饼胚。新华社记者 张晨俊 摄

“发往英国费利克斯托港一个货柜,韩国釜山港一个货柜……”看着手机上跳动的信息,陕西潼关秦馍匠食品有限公司负责人张新建笑逐颜开,“今年开年真是供销两旺,海内、海外齐开花。”

目前,潼关肉夹馍实体店已落户东欧,潼关千层饼出口澳大利亚、美国、英国、加拿大、韩国等国。

和面、滚揉、切割、卷筒……在盛潼餐饮管理有限公司无菌加工车间,记者看到,一袋袋面粉经过10道工序,才能变成一张张直径12厘米、重110克的饼胚。随后,包装好的饼胚经全程冷链发往全国各地消费者以及海外商家手中。

2月17日,陕西潼关一家肉夹馍餐厅的厨师在制作肉夹馍。新华社记者 张晨俊 摄

近年来,潼关县通过全产业链规划、打造与运营,推动潼关肉夹馍品牌价值不断释放。一批单打独斗的家庭小店升级为组团出击的标准化餐饮连锁商家。这里的一些肉夹馍企业,每单肉夹馍都贴有溯源码,顾客扫码就能监看制作全流程。

市场主导、政府引导,肉夹馍产业已成为潼关县域经济发展的一大主推产业。潼关县常务副县长李少博介绍,截至2022年,全县已拥有13家企业33条肉夹馍生产线,在当地带动就业2万余人,实现年产值超10亿元。

“我们很多企业都设立了海外销售事业部。”潼关县商业发展服务中心主任苏宁超介绍,不少企业计划年内建海外仓,助推外销稳定增长。

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