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陕西省东北部的白水县，处于关中平原与陕北高原的过渡地带，是关中与陕北的咽喉要地，这里有着古老悠久和厚重的饮食文化底蕴。西安凤城一路与未央路交口的味鼎长安，汇集陕西各地特色美食，突出白水地方风味，多年来赢得了顾客的广泛好评。

味鼎长安的长安葫芦鸡是其特色菜品之一，将处理好的整鸡放入清水中漂洗，漂洗好的鸡放入加了葱、姜、料酒的水中清煮，待皮紧实后捞出过凉水，用鲍鱼袋把每只鸡单独装好以保持鸡的整形，再用调制好的卤汤泡蒸4小时，将菜籽油烧八成热，放入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛人盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。这样烹制出来的鸡，色泽金红，皮酥肉嫩，不但香醇酥嫩，筷到骨脱，而且鸡身完整似葫芦。

臊子面的配菜讲究五色，木耳豆腐寓意黑白分明，鸡蛋象征富贵，红萝卜寓意日子红火，韭菜代表生机勃发，红黄绿白黑五种颜色代表了人们对生活的美好祝福。把白面调软，擀薄后切细待用，将胡萝卜、黄花菜、木耳、豆腐切碎炒干作配菜；猪五花肉切碎，佐以生姜、茴香、大葱，再加岐山醋，兴平辣椒面在油锅中炒熟；另把鸡蛋摊成薄饼，切成棱形小片，韭菜切细备用，选用猪骨老鸡熬制的骨汤，加上岐山香醋，八角桂皮小香调制成臊子底汤。面条煮熟盛入碗中，加入炒好的肉臊子，配菜，蛋饼，韭菜，加入热的底汤即可上桌，盛汤时一定要保证汤浸过面，面少汤多才够入味。

人在转中亲，情在转中浓，“三转席”流传至今，是白水当地逢年过节，以及红白喜事中的重要宴席形式，专门有一名执事全程主持，既彰显了中国传统文化中的大雅之风，又饱含了白水人热情大气的敬客之道。白水县西北地区的特色菜--豆腐瓢，是三转席饭席中的一道菜。

味鼎长安致力于陕菜发展，尽力为在外打拼的白水人和西安市民、中外游客，提供最地道的白水风味、最时尚的都市美食。来味鼎长安，感受的是古长安的盛世景象，沉淀的是自己的文化气质。

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