随着西安在网络上的各种霸屏，也让西安美食名扬于外！你所了解的西安美食，可能仅限于回民街上的各种诱惑，今天介绍一些鲜为人知的地道西安美食。

回民街

(相关资料图)

美食地---周至县

周至县原名“盩厔”取盩山厔水之地。周至和户县一马平川河流密布，古有 从周至到户县,七十二道河脚不干 之说,足见其河道纵横,水力资源之丰富。小麦、大米产量极高，周至盛产水稻，稻为金黄称“金周至”，这个周至的美食咱就从一日三餐开始介绍！

早餐

俗话讲“早餐营养精，中餐要吃饱。”周至粉蒸肉，号称周至县大众早点一绝。在周至境内，无论县城还是镇街，各种招牌的粉蒸肉小店都是一道独特亮丽的风景。

周至粉蒸肉

“金周至、银户县，周至粉蒸肉美名传。”对一名老周至人来说，每天早上起床洗漱之后，头等大事便是赶到那家老店，吃个粉蒸肉夹馍，惬意自然，浑身舒坦。如果哪天没吃粉蒸肉，便浑身不自在，日子里似乎少了些什么，没味道。

粉蒸肉，又名粉滚肉，是周至传统美食，深受老少喜爱。说句夸张的话，周至人是吃粉蒸肉长大的。刚蒸出来的荷叶饼或白吉馍，热气腾腾，麦香味正浓，夹上粉蒸肉，两手一掬，吃起来那叫一个带劲。周至粉蒸肉做法讲究，以大肉为主料，辅以玉米粉、米粉和秘方调料，上笼屉蒸熟后，即可出锅。锅盖一揭开，随着热气蒸腾，香味瞬间扑鼻。看颜色，红白相间，肉粉油交融；闻味道，鲜香萦绕，回味无穷；品口感，嫩而不糜，肥而不腻，既有大肉的鲜香，又有粉的醇厚麦香，食性温和，营养丰富，入口即化，尤其适合老年人食用。

周至的粉蒸肉老字号店面最受欢迎，是食客们早点就餐的首选。在县城，以幸福桥、仁义巷等地方的粉蒸肉为胜，是群众最喜欢光顾的老店。今年正月县城耍热闹，那些从乡里来看热闹的老汉们，一大早就赶到店里，让店家给多放些肉，再剥几头生蒜，一口粉蒸肉，一口生蒜，一口稀饭，吃的满头大汗，酣畅淋漓。

午餐

来周至这个地方一定要吃“饦饦”，周至饦饦是中华面食鼻祖，发源于西周，现流传于周至黑河以西翠峰一带。传承中受外界同化影响较小，制作工艺古朴、粗犷、纯正。整个制作过程系纯手工制作，不用案板不用面杖不用手揉。面型特点是大、筋、厚、养、香，唐代称汤饼、馎饦，做法在《齐民要朮》里有载。是非物质文化遗产。

饦饦好吃，制作也要求高。首先是选料，面选陈麦高收新面、水用黑河山泉水、哨子菜有黄绿红黑紫五色、下锅菜用肉厚大叶嫩绿菜、料选关中油泼辣子、大麦香醋等。饦饦面非擀非切，也不是拉的，也不是扯的。就如大家常吃的揪面片一类，它呈圆形，状若饺子皮儿，中间薄，四周厚，盛在碗里像莲花，吃起来滑腻爽口，劲道十足，有嚼头。再加上翠峰饦饦制作所用的面粉为当地的优质小麦加工而成，每一道制作工序都是纯手工制作，自古有“手里撕着薄闪闪，下在锅里莲花转，捞在碗里似银盘、吃在肚里喜洋洋”之说。

晚餐

在周至，晚饭大多数是喝玉米糁子稀饭，说起玉米糁子稀饭，在北方农村就很普遍了。不过对久居都市的人来说，要想喝上一碗玉米糁子稀饭可不是件不容易的事情。周至当地玉米糁子稀饭要配上手工蒸馍，最好是杠子馍，佐以浆水菜，炒绿辣子等农家菜，特别费馍且下饭！

玉米糁子稀饭，是北方农村早期的一种早晚吃食，发音是玉米糁（shēn)子，也叫棒子糁。玉米糁子可做的食品很多，在原来以粗粮为主的年代，这是人们的主食，现在仍是人们改善口味的食品之一。玉米糁含有丰富的营养素。在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。

同时玉米糁的做法比较多样，对于传统的北方人来说，可以直接加水像做稀饭般烹饪，其效果与稀饭及其相似，无论是色泽还是状态，不过口感就是大相径庭了。相对来讲比较适合老人来吃，尤其是久居北方农村的老人更有一种对其割舍不掉的情感。

以上3种美食是位于西安市区68公里的周至县当地美食，平常繁华都市可是很难尝到的，且只有周至本地才有其正宗口味。

结语

任何地域美食自然离不开一方水土滋润，常被打上深厚的历史烙印。谁也记不清周至盛行早点吃粉蒸肉的饮食习惯是从何时开始，与别的地方吃煎饼、油条、豆腐脑等早点的口味截然不同。中午有点“偷懒”嫌疑的做法，令“饦饦“”有别于任何面食。可能“金周至”的人们财大气粗，无肉不欢，但粗犷的风格下，也有一碗玉米糁子稀饭，一解一天的疲惫！

历年周至县举办特色小吃大赛，以粉蒸肉、饦饦等为代表的周至美食在参赛的众多菜品中脱颖而出，也有西安美食达人组织美食寻味活动，推广周至粉蒸肉，吸引了诸多市民的关注。

周至黑河金盆水库

如今县城建设得更加繁华，早餐品类更加繁多。但每天早上，那些粉蒸肉店依然是众多老周至人的最爱。咥完粉蒸肉、喝碗玉米糁子稀饭，迈着碎步在千年历史的唐代八云塔下走一走，到风景秀丽的沙沙河景区逛一逛，让生活节奏慢下来，真如神仙般快活！

文来源：二宝轶事

关键词： 玉米糁子