改革开放以来，个体经营最多的两大行业一为服装百货，二是餐饮。那时候人们肚里少粮缺油，对于吃还处于下馆子吃好的初级阶段。

记得1980年左右，东五路公社（现中山门街道办）开始开放搞活，当时“三产”吸引了不少餐饮经营者。尚勤路东三路十字东南，临街一间临建内开始卖蒸碗、胡辣汤等，作坊就在操场巷对面路北的临时过渡房里。当时的大厨是大我两岁的肖广安，他家在尚勤路十字西北角住，后来我们一起在东一路卖服装。

我不知道广安之前是不是厨师，他过油、装碗、蒸馍都做得有模有样，品种有小酥肉、黄焖鸡、丸子汤、胡辣汤、油条、蒸馍、饺子等，大家出于好奇偶尔买一碗尝尝，感觉味道还不错，于是周围邻居们就成了他们的主顾，几年后，不这个社办餐饮点悄然间不见了。

(资料图片仅供参考)

1985年后，解放路西京国货公司门口马家胡辣汤进入人们视线，摊主是同学马东父亲，他卖的是素胡辣汤。每到夜幕降临，他推着小车出摊，独守在解放路东四路口北侧。马老爷子的吆喝独一无二：“胡辣汤……好吃不贵，绝对实惠，那长的是粉条，短的是金针，不长不短的是海带，这些都是用一级材料做成的……” 一毛五一碗的胡辣汤真材实料，常常吸引了去往火车站的乘客，因此生意兴隆，路边常常坐满各式各样的食客。

马路对面美食飘香

彼时，东五路尚俭路西南口，第一家球迷餐厅不温不火，向南一间茅草棚里有家内江川菜馆，由于味道正宗、价格低廉，生意非常火爆。这里的鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、烧鳝糊、酸辣土豆丝、麻婆豆腐等都是看家菜，三五个人最多花百十元，可谓经济实惠。好菜费饭，从内江走出的人多半或打着饱嗝或拍着肚子。后来小屋难以满足食客增长，就在后山墙上开了门，在后院又租了一间房，即便如此到了饭口依然要排队等待。

“内江”的菜油大、量足、味道好，让人有家饭的感觉，老板是个老太，待人接物都透着亲切，就像邻家大姑，偶尔买单多出块儿八角零钱就免了，让人觉着舒服。

东七路西口的麻婆豆腐，敲明撂响地把豆腐（菜）进行到底，其看家菜麻婆豆腐涵盖“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”，是人们喜闻乐食，好吃不贵的家常菜。一盘麻婆豆腐、一盘酸辣土豆丝，两个人能吃上四碗米饭，人多了再加个菜，麻婆豆腐是必点菜。后来一度搬到尚俭路东七路西北角，再后来搬到坤中巷小学旁边至今。改名成都川菜依然不忘标注：麻婆老店。环境提升了，麻婆豆腐的味道依旧，许多慕名而来的食客吃了麻婆豆腐都说吃出了外婆的味道……

东四路聚丰园后门对面有个天天饭店，是20世纪80年代末开的，以平价川菜著称。比起“内江”环境上一个档次，老板是老三届，因家住附近，待人接物透着亲和。他家的红烧鲳鱼、烧鳝段、烧三鲜、烧大肠等味道很地道，是川菜与陕菜融合的产物，菜品好吃不贵，附近居民家里过事、老人过寿、同学朋友聚会等常常在这里举行。

偶尔你会在这里碰到许久不见的朋友，也有嫌排队太久索性合桌开咥的，只是加几个菜而已。后来，万达拆迁，“天天”搬到西三路，好吃者尾随而至，到了饭口，招呼声、报菜名的喊声交织在一起，聒噪且市井，让个别外来食客有点难以接受。小区邻居们自“聚丰园”迁走后，就把这里当成主场，“天天”是为数不多经营过30年，且一直坚持到现在的老馆子。

“天天”原址东邻是富豪川菜馆，之前开在西四路门可罗雀，搬到东四路后竟火爆异常。“天天”和“富豪”守着名牌老店，菜品价格都明显低于“聚丰园”，而品质即便略逊，菜量却能补起来，“富豪”因此赢得顾客，到了饭口门外开始排队。许多“聚丰园”的厨师在后门休息时，常常端着茶缸望着“富豪”感叹：“看人家生意做得多好！”“富豪”火爆时“天天”生意平淡，这两家以川菜见长的饭馆相继走红后，如今只留下了“天天”，形单影只自顾自怜。

尚德路上实验小学旁边的雪花餐饮，是西安较早的高档餐厅，以粤菜、早茶为主，填补了西安粤菜空白，火爆时期一座难求，在西安餐饮史上留下重重一笔。“雪花”以包间为主，迎合了当时社会交往对高档餐饮的要求，不仅官方在此多有宴请活动，民间各阶层交往也很频繁，那时候去“雪花”吃顿饭是一种荣耀。树大分叉，“雪花”后来分为“雪花”“国花”，“二花”盛开人尽皆知，在西安吃货的心里占有很重的位置。

街边小吃摊儿 图/@张宇明

案板街新城区中医医院的楼下南邻，有一个通道型的餐厅，30年前的野玫瑰餐厅就在这里，“野玫瑰”是一家经营以川菜为主的经济型餐厅。这里的夫妻肺片、温拌腰花、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片都是顶顶的好，而价格只是普通馆子的2/3，所以常常爆满。由于它的建筑是在楼外散水上建的一个长方形，就像一列火车车厢，所以就设计了包厢式的座椅，饭口上等待的人在外边，通过玻璃窗可以看到吃完的人是否腾了桌子，会失及慌忙挤过去叫服务员，嘴里唠叨着自己爱吃的几样，期盼快快下单，马上吃到嘴里。

“野玫瑰”是1980年代西安吃货常常惦记的名店，是纺织城、灞桥吃货周日逛西安（东大街）后必打卡的地方，其绝佳位置和正宗出品令人难忘。

1990年代初，西二路一家叫芙蓉楼川菜馆生意也相当不错，一栋三层小楼常常人满为患，与“内江”“天天”相比，这家属于中档，川菜看家菜纯正，环境优雅，谈生意喝小酒方便私密，是朋友聚会较为理想的地方。一段时间里由于喝酒人多，许多深谙此道的老司机把出租车停在路边，就等喝酒的人出来后乘坐。

又过了两年，紧邻芙蓉楼西侧，新开了一家叫“红房子”的餐厅，面积30多平方米，属于微型餐饮。这家装修仅仅是墙安玻璃，柱子门窗等都刷成红色，在较为陈旧的街道非常显眼。要说炒菜特色，应该是川陕融合，出品非常精致。

此红房子非彼“红房子” 图/@网络

那段时间我在老机场载客，常常拉着台胞四处找吃的，台胞对餐饮不像我们无肉不欢，而是讲究荤素搭配，而且对米有要求。我们在旅游景点吃饭后，伯伯们常说，这米在台湾是喂猪的，令人尴尬。

一次，一个台胞伯伯在其大陆亲属陪同下来西安旅游，乘车在市内玩了半天，到了饭口希望找精细点的饭馆，于是想起了红房子。点了菜，他吃了第一口就赞叹不已，说大米和台湾的一样，夹了一筷子炒鸡蛋赞不绝口，对其他菜肴也赞誉有加。能把普通菜肴炒得让挑剔的食客认可，红房子绝对有两下子！红房子注重菜品的同时，也重视主食米饭遴选，用的大米比有些高档酒店还好，做出了自己的特色。

1985年左右，西新街大钟表对面（三十中东侧）吴记羊血大王火爆一时，当时的粉汤羊血、羊血饸络、辣子蒜羊血等令人口味一新。每到饭点，几张折叠桌便显得非常吃力，容纳不下的食客纷纷蹲在路边掰馍，煮好后迫不及待地浇一勺油泼辣椒，瞬间碗里红油油的，喝一口汤，麻椒辣椒的香味交织，别提多带劲了。一碗粉汤羊血从几毛钱卖到一块多，后来拆迁搬到新民街口，近几年又向北移进去很深，价格十多元，但味道依旧，是老西安人常常惦记得美食。

1998年前后，东二路东段开了家经济餐厅，一楼不大门店连通一套二楼住宅，经营家常炒菜，其麻辣鲶鱼是一绝。一条二斤左右的鲶鱼仅18元，经过厨师烹饪麻辣鲜香，回味无穷，令人拍案叫绝。好菜品就像梧桐树，有了梧桐树，招来金凤凰。著名表演艺术家侯耀华先生来陕，被他的朋友带到这里，一箸之下大呼“好吃！”可见，美食藏于民间。

1990年之前，西安街头的秦镇米面皮小摊儿，几乎清一色的秦镇人，亦或是秦镇周边进城打工的人做得。没几年，东一路尚俭路口西南角上，开了一家铁头凉皮，经营秦镇米皮、宝鸡擀面皮、稀饭等，应该说是西安人卖面皮比较早的。如今，30年过去，小店也栖身西安老字号。

那段时间，清真餐馆孙家羊肉泡、涮锅楼、京豫餐厅、锦祥炒菜等生意都相对较好，在新城算是数得着的。京豫餐厅的清真炒菜馆开业较早，在东一路时，二层馆子天天满座，还承接婚礼、寿宴等，菜品量大，货真价实，味道还不错，是附近居民比较喜欢的餐馆。后来搬到建国巷东口，生意照旧红火，是清真炒菜里可以数得上的“教科书”。

后来，尚勤路东一路以南路东，开了一家豫宾楼，主打清真炒菜。豫宾楼场地紧凑，一二楼营业面积不大，但菜品却与京豫餐厅如出一辙，开门不久便赢得食客们青睐。老板人称“丫丫”，他的父亲在开封主打甜食，名气很大。“丫丫”与麻军一起在东新街清真食堂炒菜，后师从“京豫”郭保安，练得一手过硬本领。如今豫宾楼在东一路上仍是大众喜爱的餐馆之一。

1990年代后期，解放路东新街西北角开了一家云南过桥米线，一下子颠覆了之前西安小店米线一碗盛的现状。1碗高汤配了从五六种到十余种的配菜，要从大碗里“过桥”到小碗，这种新奇的吃法，让本地吃货欣喜不已，因此生意非常好。后来拆迁，迁到“五交化”南侧，一直用浓郁、鲜美的汤底，筋道的米线默默奉献，如果他家参加评比，一定也是大众喜爱的“老字号”。

新城大众馆子，还有亚新大排档、长乐东路西京火锅、化育巷狗子包子等，都让吃货们惦记。后来一大批餐饮馆子跟进，包括万达民乐园、食上东新街等，你方唱罢我登场！让人们的味蕾不断延伸，在回顾老馆子、老味道的同时，体验餐饮的融合创新，探寻养生与餐饮的奥秘。

味觉记忆源于儿时，是过年时候父母亲做的好吃的，让匮乏的味觉锁住了记忆。长大了，我们欣逢改革开放，挣了钱下馆子多了起来，对于一些地道美食有了记忆补充，是美食的感召，是味蕾的苏醒，我们记住了美食星河里灿若星辰的点滴，让平静的记忆再次翻滚起鲜香的滋味。

（注：《寻觅新城美食馆子子》一文，从个人角度，以私营小馆为对象，只代表了个人记忆。如果您的记忆中还有在新城区的老馆子，尽可跟帖留言，以期丰富本文内容。老馆子是一种美食记忆，对传承、恢复传统美食、技艺等都有益处。）

2007年，西安街头美食（一组）图/@张宇明

关键词： 麻婆豆腐 实验小学